נאמס ויאטנמי

אופן הכנה

• מוציאים דפי האורז תחרה מהמקפיא ומפשירים בחוץ באריזה שלהם. בזמן הזה קוצצים את הבצל עם השום והג'ינג'ר ושמים בצד. מגרדים את הגזר, הקישוא והכרוב במעבד מזון או בפומפיה. קוצצים את עשבי התיבול הטריים והבצל הירוק ושמים בצד.
• מחממים מחבת רחבה / ווק עם כף שמן קוקוס ומקפיצים את הבצל, השום והג'ינג'ר לכמה דקות. מוסיפים את הפרגית/הטופו/הדג הטחון, מערבבים ומקפיצים לעוד מספר דקות. מוסיפים את הירקות המגורדים, סויה, לימון, סילאן ושמן השומשום, לעוד 2 דק' הקפצה. לא יותר כדי שהירקות ישמרו על המרקם הפריך שלהם. מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, בצל ירוק, נבטים סיניים ובוטנים קצוצים, מערבבים היטב ומיד מסירים מהאש.
• בזמן שהמילוי מתקרר מכינים את המטבל. מערבבים את כל המרכיבים בקערה או טוחנים בבלנדר מוט.
• וכעת למלאכת הגלגול: מכינים קערה רחבה עם מים חמימים, מפרידים בעדינות את דף התחרה וטובלים במים, ומטפטפים כמה טיפות מים על דף התחרה ומורחים בעדינות עם הידיים (במקום לטבול כמו בסרטון). מניחים על קרש חיתוך נקי. טובלים את דף האורז הרגיל 2 שניות מכל צד, ומניחים על דף האורז תחרה. מחכים דקה כדי שדפי האורז יתרככו מעט. מניחים 2 כפות מהמילוי בחלק התחתון של הדף, מקפלים, סוגרים את השוליים ומגלגלים, כמו שאני מראה בסרטון. בשלב זה אפשר לשמור בקירור את דפי האורז הממולאים ולטגן אותם לפני שהאורחים מגיעים, רק שימו לב שלא להניח אותם צמודים כדי שלא ידבקו.
• לפני ההגשה, מחממים מחבת רחבה נון סטיק, שמים 3 כפות שמן קוקוס ומטגנים את הרולים כ-2 דק' מכל צד, ודקה מהצדדים, עד להשחמה יפה. מגישים את הנאמס בצלחת יפה עם עלי חסה, כוסברה, נבטי חמניה, פלפל צ'ילי והמטבל שלנו. עכשיו רק נשאר להרכיב לכם ביס מושלם קראנצ'י ומענג.