זו אחת המנות שהיא עוגן טיפולי בשבילי בתפריט. אני נוהגת לאכול אותה הרבה פעמים כארוחת הבוקר שלי, כאשר אני או ילדיי מקוררים (ומי לא מקורר עכשיו בעקבות הפרשי הטמפרטורות בין השהות ממושכת בקור של המזגן ליציאה לחום הקיצוני שבחוץ). אני מכינה אותה גם כאשר אני רוצה לחזור לאיזון תזונתי, להרגיע את הבטן ולשפר את העיכול והספיגה. האורז, הכרישה והבצל הירוק מייבשים את הליחה, יחד עם שורש הג'ינג'ר שממריץ את המערכת החיסונית והשום שהוא האנטיביוטיקה של הטבע. זו מנה זריזה להכנה ולכן מעולה לאנשים עסוקים שרוצים להכין להם ארוחת צהרים מזינה בבית, אבל גם כשיש רק 10 דק' פנויות בין פגישות. היתרון הוא שתמיד יש לי אורז בשמטי מבושל במקרר, בעדיפות לאורז חום שהוא אורז מלא ומשמר את שכבת הסובין והנבט ולכן מזין יותר מאורז לבן שנשאר בו רק העמילן.
אני אוהבת להכין את האורז כמו שמכינים ההודים עם תבלינים שלמים כמו זרעי כמון והל ונגיעת חמאה, שנותנים עוד ארומה מיוחדת לאורז ומסייעים לעיכול.
מצרכים
(כמות ל-3-4 מנות)
1 כוס אורז חום בשמטי הודי (אני אוהבת את האורז של Lal Qilla שאני קונה בחנות תבלינים. בסופר תוכלו למצוא את Daawart)
כפית זרעי כמון, 5 תרמילי הל כתושים, קובית חמאה
**
1 חבילת טופו מגורר
2 ביצים
**
1 גזר מגורר גס
1/3 כרישה (החלק הלבן) פרוסה דק
1 קישוא מגורר גס
150 גרם דלורית מקולפת ומגוררת
1 כוס כרוב לבן פרוס דק
חופן של נבטים סיניים
1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים
2 בצלים ירוקים קצוצים
3 שיני שום כתושות
כף שורש ג'ינג'ר טרי קצוץ
**
2 כפות רוטב סויה איכותי
1 כף שמן קוקוס
נגיעה של שמן שומשום
שומשום שחור / בוטנים גרוסים
אופן הכנה
- שוטפים היטב את האורז החום הבסמטי על מסננת תחת מים זורמים, ומשרים את האורז בקערה עם מים למשך חצי שעה.
- מסננים את האורז ממי ההשריה ושוטפים שוב תחת מים זורמים. מחממים סיר קטן/בינוני, ומוסיפים את זרעי הכמון ותרמילי ההל השבורים ופותחים את התבלינים למשך חצי דקה בחום ללא שמן עד שמריחים את הארומה. מוסיפים קוביית חמאה ואת האורז, מערבבים בעזרת כף עץ. מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומעט מלח הימלאיה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים למשך 15 דק' בלבד. משאירים מכוסה לאידוי לעוד 10 דק' לפני שפותחים.
- בזמן שהאורז מתבשל אפשר לגרד את הירקות והטופו כדי שהכל יהיה מוכן להקפצה זריזה.
- מחממים סיר ווק, מוסיפים כף שמן קוקוס ומוסיפים בשלב הראשון את השום, הגינגר, הכרישה והגזר המגורר. מקפיצים למשך 2 דק' תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את הטופו המגורר עם 3 כפות סויה ומערבבים לעוד 2 דק'. מוסיפים את הדלורית, הקישוא המגורר והכרוב. מקפיצים לעוד 2 דק'.
- עושים גומחה באמצע, נגיעה של שמן שומשום ושוברים את הביצים לתוך הגומחה. מוסיפים מעט מלח וטורפים את הביצים בעזרת כף עץ ומערבבים עם האורז, הירקות והטופו. מוסיפים 2-3 כוסות אורז מבושל לפי העדפה (אני אוהבת יותר ירקות ופחות אורז), את הכוסברה/התרד והבצל הירוק והשומשום. מערבבים ומכבים מהאש. מחלקים לקעריות הגשה עם מקלות צ'ופסטיקס.
