קבלו סיר שהוא הצגה לאירוח שכולו חגיגה ובריאות של ירקות קיץ, במילוי של פריקה (חיטה מעושנת) ועדשים עם הרבה עשבי תבלין, על מצע של דלורית וכרישה.
זה סיר שיש בו הכל, מתיקות לצד חריפות נעימה. בדיוק כמו השנה שלנו, שיש בה הכל מהכל.
זה סיר שמכינים בנחת, בתשומת לב, כמו שאני מאחלת לעצמי השנה- להיות יותר קשובה ומדויקת לעצמי.
מצרכים
11 קישואים / 22 קישואים קטנים בלאדי
½ דלורית
1 כרישה
8 תמרים צהובים ברהי (בעונה) או עגבניות שרי
5 שיני שום
1/2-1 פלפל ירוק חריף
למילוי:
¾ כוס פריקה גס
¼ כוס עדשים ירוקות
1 עגבניית תמר / מגי מגורדת
2 בצלים ירוקים
1/3 צרור פטרוזיליה
1/3 צרור כוסברה
¼ צרור שמיר
2 כפות פיסטוק חלבי מקולף
2 כפות צנוברים
1/3 כוס שמן זית
תבלינים: כפית נענע יבשה, כפית בהרט, ½ כפית כמון, ½ כפית קינמון, ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי, 1 כפית מלח
לרוטב:
1 ליטר ציר ירקות או מים
2 כפות רכז רימונים טבעי (ללא צבע מאכל וללא סוכר)
גרידת לימון מלימון שלם
1.5 לימונים סחוטים
קצת מלח גס ופלפל שחור גרוס
למטבל צזיקי:
גביע יוגורט יווני / כבשים
½ גביע שמנת חמוצה
מלפפון חתוך לקוביות קטנות
כף שמיר קצוץ
גרידת לימון
שום כתוש
מעט נענע יבשה
קמצוץ מלח וכפית שמן זית.
אופן הכנה
- חוצים כל קישוא לחצי, מסירים את הקצוות ומרוקנים את תוכנם בעזרת קישואן.
*את תוכן הקישוא והקצוות לא כדאי לזרוק. אפשר להכין מהם, ומשאריות ירקות נוספים (קליפות, קצוות וגבעולים), ציר ירקות זריז נפלא שישדרג כל מתכון. - חוצים את הדלורית החצויה ופורסים דק עם הקליפה. מסדרים בתחתית סיר נירוסטה רחב. פורסים דק את החלק הלבן של הכרישה ומפזרים במעל הדלורית.
- מערבבים את חומרי המילוי: קוצצים את עשבי התיבול, מערבבים עם הפריקה והעדשים המושרות. מוסיפים את העגבניה המגורדת, שמ"ז ותבלינים.
קולים את הפיסטוק והצנוברים כמה דקות במחבת ללא שמן. מעבירים לקרש חיתוך, קוצצים גס ומוסיפים למילוי. מערבבים היטב. - ממלאים כל קישוא בתערובת המילוי שלנו ומסדרים יפה בסיר.
- בין לבין מסדרים את התמרים הצהובים/עגבניות השרי, פלפל ירוק חריף פרוס ושיני שום
- מסננים את ציר הירקות שהתבשל לפחות 20 דק', ושופכים על הקישואים עד כמעט כיסוי.
- מביאים לרתיחה, שמים נייר אפייה מהודק ומכסה ומבשלים על להבה נמוכה למשך שעה.
- מעבירים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, ללא מכסה, לעוד 25-30 דקות השחמה.
- ממפזרים את גרעיני הרימון לפני ההגשה ומגישים לשולחן (ניתן להכין מטבל צזיקי שמשתלב נהדר עם המנה)
