קציצות דגים במחבת ירקות אביב

אופן הכנה

• מכינים את התערובת של הקציצות: לשימוש במעבד מזון- קוצצים גס את הירקות של התערובת וטוחנים בכמה פולסים את כל הרכיבים במעבד מזון
  (במידה ואין מעבד מזון, חותכים קצוץ את הדג, הבצל ועשבי התיבול, מגררים את הקישוא ומוסיפים את השמן והתבלינים).
  מעבירים את הבלילה לקערה, מערבבים טיפה ביד ומכניסים למנוחה במקרר למשך 1/2 שעה.
• בזמן שהתערובת של הקציצות נחה במקרר חותכים את הירקות כפי שמתואר ברשימת המצרכים לסיר.
• מהשאריות של הירקות (החלקים שלא משתמשים בהם כמו קצוות, קליפות, גבעולים) מכינים ציר ירקות מהיר:
  משחימים את השאריות בסיר עם 2 כפות שמן זית, מוסיפים ליטר מים מסוננים ו-1/2 כפית מלח, 2 עלי דפנה, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה למשך חצי שעה.
  בתום הבישול מסננים את הירקות לקבלת ציר צלול (מה שנשאר מהציר שלא צריך למתכון, מקררים ומקפיאים בתבניות קרח למתכונים אחרים).
• מבשלים את תחתיות הארטישוק והפול או אפונת השלג בסיר קטן עם מים רותחים למשך 5 דקות, מסננים ממי הבישול ומניחים בצד. פורסים גס את תחתיות הארטישוק.
• מוצאים את התערובת מהמקרר, קורצים קציצות קטנות, מחממים מחבת רחבה עם ציפוי נון סטיק עם 3 כפות שמן זית, ומטגנים את הקציצות כ-3-4 דקות לכל צד. שומרים בצד
• מחממים סיר רחב, מוסיפים 1/4 כוס שמן זית ו-25 גרם חמאה, מוסיפים את השומרים, הסלרי, הבצל והכרישה עם זרעי הכוסברה ומשחימים למשך כ-3-4 דק' תוך כדי ערבוב עם כף עץ
• מוסיפים את הקישוא, השום ופלפל צ'ילי, ומערבבים לעוד דקה.
• מוסיפים את עלי המנגולד, מערבבים עם כף עץ, מוסיפים את הציר ירקות, היין הלבן והלימון ומצמצמים על אש גבוהה למשך 3 דקות.
• מוסיפים את הקציצות בין הירקות, מוסיפים את הלבבות ארטישוק והפול או אפונת הגינה, מתבלים עם מלח גס ופלפל שחור, מוסיפים את עלי הכוסברה או הפטרוזיליה הקצוצים, מנמיכים את הלהבה ומכסים את הסיר לעוד 15 דק' בישול.
  אני אוהבת להגיש את המנה לצד אורז בשמטי ירוק עם שמיר וכורכום או עם מטבל ציזיקי שאני מכינה מיוגורט עזים, שמיר, מלפפון ושום.